Рiвненська Єпархiя Українська Православна Церква
Наша кнопка
Хочеш допомогти сайту? постав нашу кнопку Свято-Михайлiвський храм села Зоря
Нашi партнери

Яловичий язик з хріном — це класика жанру. А якщо хрін з’єднати зі сметаною, базиліком, петрушкою і волоськими горіхами, то вийде дуже делікатний соус, який гармонійно поєднується з тонким смаком відвареного язика .

Інгредієнти:
язик яловичий — 1 шт.
Цибуля — 1 шт.
Селера — 1 стебло
Морква — 1 шт.
Лавровий лист — 2 шт.
сіль
Желатин — 1 упак .

Для соусу:
Хрін (тертий ) — 2 ч. л.
Сметана (не менше 20 % жирн. ) — 100 гр
Горіхи волоські (очищені ) — 1 жменю .
Базилік зелений — 7-10 листочків
Петрушка — 0,5 пуч.
Сік лимона — 2 ч. л .
Сіль

Приготування:

1 . Яловичий язик ретельно миємо й поміщаємо у велику каструлю, повністю покривши його водою. Туди ж кладемо селеру, лавровий лист, очищені цибулю і перець
і доводимо бульйон до кипіння. Коли вода починає закипати, зменшуємо вогонь до мінімуму, знімаємо шум ( піну ), солимо і варимо близько 4 -х годин, накривши кришкою.
2 . Коли язик зварився, дістаємо його з гарячого бульйону і опускаємо в крижану воду. Після цього шкірка з я3ика знімається як рукавичка. Очищений язик до моменту
нарізки зберігаємо в каструлі з бульйоном.
3 . Оскільки відварений яловичий язик має властивість у відкритому вигляді швидко закручуватись і темніти, нарізку краще покрити желе, тоді вона залишається глянцева
і довго має свіжий вигляд. Для приготування желе потрібно взяти трохи бульйону ( приблизно 2/ 3 склянки), в якому варився язик, довести його до гарячого стану ( приблизно градусів 70) і розчинити в ньому швидкорозчинний желатин. Краще зробити концентроване желе, тобто покласти більше желатину, ніж вказано в інструкції.
4 . Потім, поки желе ще залишається теплим, язик нарізаємо якомога тонше, кожну скибочку занурюємо в желе і укладаємо на блюдо.
5 . Для соусу хрін очищаємо і натираємо на дрібній тертці. Свіжий хрін буває складно знайти на ринку, тому його можна замінити консервованим. Але все-таки переваги свіжого кореня очевидні — він і пікантніший, і ароматний.
6 . Потім всі інгредієнти соусу поміщаємо в чашу блендера і подрібнюємо до однорідного стану.
7 . Нарізку з яловичого язика подаємо з соусом і зеленню. Дуже смачно покласти шматочок язика на скибочку свіжого хрусткого хліба і полити соусом.

Добавить комментарий

Православний календар